Pouca coisa, bem feita
A Via Veneto não tenta fazer tudo. Tem uma massa, um molho, um forno e uma lista curta de pizzas que a cozinha consegue entregar no mesmo padrão todos os dias. O resto é consequência disso.
O que acontece antes da pizza chegar
A massa é preparada no dia anterior e descansa em temperatura controlada. Isso dá tempo para o glúten relaxar: a massa fica mais leve e mais fácil de digerir, e a borda cresce no forno em vez de endurecer.
O molho leva tomate pelado passado na peneira, azeite, sal e manjericão. Queijo e frios são cortados no dia.
- Fermentação
- Lenta, iniciada no dia anterior, em temperatura controlada.
- Abertura
- À mão, no momento do pedido. Sem rolo e sem disco pré-assado.
- Molho
- Tomate pelado passado na peneira, azeite, sal e manjericão.
- Queijos e frios
- Cortados no dia, no balcão da cozinha.
- Tamanhos
- Média de 30 cm e grande de 35 cm.
- Vegetarianas
- 9 das 18 pizzas do cardápio, incluindo as 4 doces.
O que a gente não faz
Deixar isso claro evita frustração no pedido. São escolhas, não limitações temporárias.
- Cardápio grande
- São 18 pizzas: 14 salgadas e 4 doces. O cardápio é curto de propósito, para a cozinha manter o padrão.
- Pizza pré-assada
- Nada fica pronto esperando pedido. Por isso existe tempo de espera, e por isso ele varia conforme o movimento.
- Mais de dois sabores
- Meio a meio, sim. Três ou quatro sabores, não: a massa não assa igual embaixo de coberturas diferentes.
- Substituição livre de ingredientes
- Tirar um ingrediente é tranquilo. Trocar por outro muda o equilíbrio da pizza — nesses casos indicamos outro sabor.
Do forno para a sua casa
De terça a domingo, das 19h às 23h. Entrega nos bairros próximos ou retirada no balcão.